Di dunia espresso yang begitu menarik untuk diketahui, memahami rasio espresso bisa menjadi tantangan. Misalnya, apa itu double shot? Apakah perbedaan dari double shoot dan single shoot? Dan bagaimana masing-masing hal ini memengaruhi rasa espresso?

Pertanyaan-pertanyaan ini semua berkaitan dengan rasio minuman atau jumlah espresso yang dihasilkan dari bubuk kopi Anda.Anda mungkin akan berpikir penjelasan perbedaan antara single shot espresso dan double shot akan sangat mudah. Salah, Seperti yang akan Anda ketahui, Ini tidak semudah yang Anda bayangkan.

Dalam artikel ini, saya akan mencoba menjelaskan informasi sebanyak mungkin, dan semoga saya dapat membantu menjelaskan pertanyaan yang rumit ini.

Espresso single membutuhkan 7 gram bubuk kopi halus, dan Anda dapat mengekstrak sekitar 30ml
Secangkir espresso ganda membutuhkan, ya, Anda dapat menebaknya, 14 gram kopi yang digiling halus dan akan menghasilkan sekitar 60 ml espresso.Double shot espresso sekarang disajikan sebagai standar di sebagian besar kafe di seluruh dunia. Kebanyakan mesin diatur dan dikalibrasi untuk menghasilkan double shhoot.
Pada kali ini, Anda akan menemukan bahwa sebagian besar barista yang menggunakan mesin espresso akan mengolah dua kali lipat tetapi akan menggunakan portafilter gaya split untuk membagi dua shot jika Anda memesan satu espresso. Biasanya, dalam hal kandungan kafein, satu gelas espresso dapat mengandung antara 30 hingga 50 mg kafein. Jadi, jika kita menerapkan beberapa matematika dasar, itu berarti bahwa segelas espresso ganda akan menampung antara 60 dan 100mg kafein.

Jika Anda ingin mengetahui terhadap kafein atau ingin tahu lebih banyak, tetap ikuti pembahasan kali ini.

Mengasah rasio espresso semakin sulit karena industri berubah dan berinovasi. Kami menemukan cara baru untuk melakukan hal-hal yang sebelumnya tidak mungkin, dan dengan mesin espresso modern, barista dapat lebih kreatif dengan cara mereka melakukan setiap pengambilan. Segelas double espresso membutuhkan 14 gram kopi yang digiling halus, dan Anda dapat mendapatkan sekitar 60 ml espresso.Tampaknya cukup sederhana, tetapi sebenarnya, di sinilah mulai rumit. karena barista modern lebih suka mengukur massa (berat) daripada volume.

Mari kita lihat lebih dekat espresso 60ml.Dulu ketika saya pertama kali belajar membuat espresso, saya diajari bahwa satu espresso berukuran 25 hingga 30 ml.Inilah masalahnya.Mililiter adalah ukuran volume, dan dalam hal membuat espresso, itu tidak berguna.Mengapa? Crema.Lapisan crema emas yang mengambang di atasnya memberikan daya tarik espresso seiring dengan kesegaran biji kopi Anda. Lebih segar berarti lebih banyak crema karena co2 yang dihasilkan selama proses pengecapan menjadi busa yang terperangkap di atas espresso.Jadi, jika Anda mencoba mendapatkan volume tetap yang akurat, katakanlah 60 ml untuk espresso ganda, lebih banyak volumenya berupa gas dan busa daripada cairan.Di sisi lain, jika Anda menarik espresso menggunakan kopi yang telah berumur lebih lama, itu akan memiliki lebih sedikit co2.

Single shot vs Double shot

Ini berarti Anda akan menghasilkan bidikan espresso yang tampak identik yang sebenarnya memiliki resep yang sangat berbeda.Untuk alasan ini, barista lebih suka menggunakan timbangan kopi agar lebih akurat mengukur espresso.Oke. Saya yakin kepala Anda berputar dengan pengetahuan yang baru ditemukan, tetapi mari kita kembali ke halaman yang sama, katakanlah satu gelas espresso rata-rata memiliki berat 35 gram – jika kita mempertimbangkan perhitungan redundansi crema yang disebutkan di atas.

Jadi.
Pengukuran skala kopi: 14 g kopi akan menghasilkan 35g espresso
Pengukuran visual: 14 g kopi akan menghasilkan 60 ml espresso

Kedua perhitungan di atas benar. Tetapi kami mencoba menyampaikan antara metode pengukuran tradisional dan metode modern yang lebih tepat.Sulit untuk menyampaikan apa yang kami maksud, dan bahkan lebih sulit untuk melakukannya ketika kami memiliki pengukuran yang berlawanan.

Dengan begitu banyak kebingungan seputar sajian espresso double dan single, saya pikir sudah saatnya kita berhenti menyebut "double atau single espresso." Bagaimana kalau lain kali Anda memesan minuman dari kedai kopi favorit Anda, tanyakan, “Bisakah saya memesan double espresso ? Oh, omong-omong, berapa rasio minuman Anda?”.

Setiap barista yang baik akan dapat memberi tahu Anda detail yang benar-benar penting.


sumber beanground.com